IKIGAI TASTE NO4

すべての物語は酒場で生まれる

焼酎の刺激と韓国料理の奥深さが出会うとき

掲載日：2025年3月21日

#韓国 #焼酎 #韓国料理 #マッコリ

印象に残っている韓国ドラマのワンシーンがあります。

通路は狭く、人々の話し声であふれ、丸いステンレス製のテーブルが並ぶ小さな酒場で、一人の男がグラスを手に主人公へこう語りかけました。

「韓国の物語は、すべて酒場で始まる。」

そう言うと、彼はグラスの焼酎を一気に飲み干し、空になったことを示すようにグラスを豪快に二度頭の上へ返します。そして大きく「ああ」と息を吐く、その姿には何とも言えない迫力がありました。

この食べ方、飲み方は、決して上品でも静かでもありません。しかし、そこには飾りも遠慮もありません。笑いたければ笑い、言いたいことがあれば遠慮なく口にする――そんな人間らしい本音が自然とあふれています。

今月のIN Traveler編集部では、この韓国ならではの食文化に焦点を当て、「なぜ韓国の人々はこのように食べ、このように飲むのか」を探る旅へ皆さまをご案内します。

率直に言えば、韓国のお酒は、日本人が初めて口にした瞬間、「美味しい」と感じるタイプのお酒ではないかもしれません。

日本酒のような繊細さや上品さも、ワインのような華やかな果実味や複雑な香りもありません。焼酎を口に含んだ瞬間、荒々しいほどのアルコール感に思わず眉をひそめる人も少なくないでしょう。

しかし、どうかもう一度だけ、そのグラスを手に取ってみてください。

韓国のお酒の魅力は、決して「単体で味わうこと」にあるのではありません。真価を発揮するのは、「料理とともに味わう瞬間」です。

焼酎の鋭い刺激が韓国料理の深い旨味と重なったとき、その見事な調和に思わず納得するはずです。

「だから韓国の人々は、これほどまでに焼酎を愛しているのか。」――その答えが、きっと見えてきます。

韓国伝統酒、三つの顔

マッコリ・薬酒・焼酎

韓国の伝統酒は、大きく分けると濁酒（マッコリ）、清酒（薬酒）、そして焼酎の三つに分類されます。

最も長い歴史を持つのが濁酒、現在の**マッコリ（막걸리）**です。

蒸した米や小麦に麹と水を加えて発酵させることで造られ、白く濁った酒色とアルコール度数6〜7％ほどのやさしい飲み口が特徴です。

白く濁っていることから「濁酒」と呼ばれ、古くから農作業の合間に喉を潤す飲み物として親しまれてきたため、「農酒」とも呼ばれています。

韓国では、米を原料としたものを米マッコリ、濾過せずにそのまま飲むものを**トンドンジュ（동동주）**と呼びます。

良質なマッコリは、甘味・酸味・苦味・辛味という四つの味わいが絶妙な調和を見せます。それは韓国伝統酒が大切にしてきた「五味（甘・酸・苦・渋・辛）」の精神を体現した味わいでもあります。

一方、薬酒（ヤクジュ）は、濁酒を濾過し、上澄みだけを取り出して造られる澄んだ酒です。

製法はマッコリとほぼ同じですが、主原料には米を用い、甕の中で麹と水を加え、20〜25℃ほどの環境で約10日間発酵させます。

美しい瓶に詰められた高級感のある商品が多く、韓国では贈答品や手土産としても広く親しまれています。

焼酎は、薬酒をさらに蒸留して造られる蒸留酒です。現在、韓国の焼肉店で最もよく見かける透明な焼酎は、この蒸留酒を現代的に発展させたものです。

さらに韓国には、香りを楽しむ伝統酒も数多く存在します。ツツジや菊、ショウブの花びらや果皮などを加えて醸造する加香酒は、韓国人が大切にしてきた「風流」の精神を映し出しています。また、薬効のある生薬を加えて発酵させる薬用酒も古くから親しまれてきました。各地には一族だけに受け継がれる秘伝の酒も数多く存在し、その種類は実に豊富です。

シルクロードから朝鮮半島へ──韓国酒の歴史をたどる

韓国酒の歴史は、国境を越えて受け継がれてきた長い旅の物語でもあります。

朝鮮三国時代にはすでに朝鮮半島で酒造りが行われていました。新羅の酒は唐にも伝わり、中国・晩唐の詩人、李商隠は『公子』の中で「一盞新羅酒、凌晨恐易消」と詠んでいます。当時すでに、新羅の酒が唐の文人たちを魅了するほど高い品質を誇っていたことがうかがえます。

さらに興味深いのは、日本との深い関わりです。史実として断定することはできませんが、韓国の観光サイトでは次のような逸話が紹介されています。

『古事記』によれば、応神天皇の時代、百済から渡来した須須保利（すすほり）が高度な酒造技術を日本へ伝え、後に「酒の神」として崇められるようになったとされています。つまり、日本酒醸造の源流の一つは、朝鮮半島にあるという見方もあるのです。

一方、焼酎の歴史はさらに遠くまでさかのぼります。

蒸留技術はもともとアラブ世界で生まれ、香水や薬の精製技術として発達しました。それがシルクロードを経て元代の中国へ伝わり、「焼酎」と呼ばれるようになります。

1300年頃、高麗後期になると、この蒸留技術は朝鮮半島へも伝来しました。元の世祖フビライ・ハンが日本遠征を行った際、安東に海軍基地が設けられ、元軍によって焼酎造りがこの地域へ伝えられたとされています。そのため、安東は現在でも韓国焼酎発祥の地の一つとして知られています。

韓国の歴史において、焼酎は長らく高級酒として扱われ、一般庶民による製造は禁止され、朝鮮王朝では薬酒として用いられることもありました。広く庶民に親しまれるようになったのは、日本統治時代以降のことです。

1970年代には、韓国政府が価格競争の激化を防ぐため、「一道一社（一つの道に一つの酒造会社）」政策を実施しました。各行政区域に主要な焼酎メーカーを一社のみ認めたことで、「地酒（自道酒）」文化が形成され、現在でも地域ごとに個性豊かな焼酎ブランドが存在する理由となっています。

韓国酒と韓国料理──最高のマリアージュ

韓国のお酒は「単独では飲みにくい」と言われることがあります。しかし、それこそが最大の魅力でもあります。

韓国酒は、最初から単体で楽しむためではなく、韓国料理とともに味わうことを前提に生まれたお酒だからです。

焼酎 × サムギョプサル（삼겹살）

韓国を代表する王道の組み合わせです。

香ばしく焼き上がったサムギョプサルは、外はカリッと、中はジューシー。口いっぱいに広がる脂の旨味を味わったあと、冷えた焼酎を一気に流し込むと、その爽快感とほどよい辛みが脂をさっと洗い流し、肉本来の旨味だけが心地よく残ります。

「一口食べて、一杯飲む」。このリズムこそが、韓国焼肉店ならではの醍醐味です。

焼酎 × チヂミ（전／チヂミ）

日本人を対象としたアンケートでは、「チヂミと焼酎」が韓国料理とお酒の組み合わせで最も人気の高いペアに選ばれました。

ごま油でこんがり焼き上げたチヂミを、甘辛いタレにつけて味わう。そのあとに飲む焼酎のすっきりとした口当たりが、油っぽさや甘辛さをほどよくリセットし、互いの美味しさを引き立てます。

さらに焼酎を炭酸水で割った「焼酎サワー」にすると、爽快感は一段と増します。

マッコリ × チヂミ

焼酎がチヂミの「定番の相棒」なら、マッコリはまさに「最高のパートナー」です。

マッコリのほのかな甘味と爽やかな酸味が、チヂミの香ばしい塩味と絶妙なコントラストを生み出します。

特に雨の日には、チヂミを食べながらマッコリを飲むことを好む韓国人が多く、この組み合わせは「天気と食べ物の対話」とも言える、韓国文化に深く根付いた食習慣となっています。

焼酎 × トッポッキ（떡볶이）

甘辛く濃厚なソースが特徴のトッポッキには、焼酎のすっきりとした辛みが絶妙に調和します。

焼酎がソースの重厚感をほどよく和らげることで、一口ごとに心地よい味わいのバランスを楽しむことができます。

焼酎 × プデチゲ（부대찌개）／キムチ鍋

辛く煮え立つ韓国鍋にとって、冷えた焼酎は最高の「消火器」です。

熱いスープを一口、冷たい焼酎を一杯。熱さと冷たさが交互に押し寄せる刺激こそ、韓国の人々が考える「痛快」という言葉を、最も直接的に表した味わいです。

第4章｜韓国料理と日本酒が出会うとき

一度は試したい、夢のペアリング5選

韓国のお酒が韓国料理の「正統派のパートナー」だとすれば、日本酒と韓国料理の組み合わせは、国境を越えて生まれる味覚の驚きです。

韓国料理と日本酒が見事に調和する最大の理由は、どちらも発酵文化から生まれたものだからです。

キムチ、韓国味噌のテンジャン（된장）、唐辛子味噌のコチュジャン（고추장）といった韓国の発酵調味料は、日本酒と同じく、微生物の働きによって豊かな旨味を生み出します。発酵食品と発酵食品の間には、自然に響き合う「同調」の関係があるのです。

ここからは、ぜひ一度試していただきたい、夢のペアリングを5組ご紹介します。

ペアリング① チヂミ × 純米酒（燗酒）

ごま油で香ばしく、表面をカリッと焼き上げたチヂミには、旨味のしっかりした純米酒がよく合います。特におすすめしたいのが、温かい燗酒です。

日本酒を温めることで旨味がよりふくよかになり、チヂミのごま油の香りと美しく溶け合います。つけダレに使われる酢醤油の酸味は、燗酒のまろやかで厚みのある味わいを、さらに引き立ててくれます。

寒い夜には、これ以上ない組み合わせです。

ペアリング② サムギョプサル × 辛口純米酒

脂の旨味が豊かなサムギョプサルには、辛口で後味の切れがよい純米酒を合わせましょう。口の中に残る脂をすっきりと洗い流してくれます。

日本酒の辛口には、焼酎と同じように口内をリフレッシュする働きがありますが、そこに米由来の深い旨味が加わる点が大きな違いです。

サンチュで肉を包み、コチュジャンを多めに添える場合は、やや甘味のある日本酒に替えると、辛さをほどよく和らげてくれます

ペアリング③ キムチ × にごり酒。

キムチの乳酸発酵による酸味と刺激的な辛さは、クリーミーなにごり酒と相性抜群です。

にごり酒のやさしい甘味がクッションのように唐辛子の刺激を包み込み、鋭い辛さを丸みのある味わいへと変えてくれます。

よく冷やしたにごり酒と白菜キムチを合わせれば、酸味と甘味の鮮やかな対比が生まれ、思わず後を引く美味しさになります。

ペアリング④ プルコギ（불고기）× 純米吟醸酒

醤油、砂糖、コチュジャンを使ったタレに漬け込み、香ばしく焼き上げた牛肉は、甘味と塩味が重なり合い、豊かな肉の香りを放ちます。

そこに華やかな香りを持つ純米吟醸酒を合わせると、吟醸香のフルーティーなニュアンスと、焼肉のタレが生み出すキャラメルのような香ばしさが響き合い、繊細で立体的な味わいが生まれます。

ペアリング⑤ キムチ鍋／スンドゥブチゲ × スパークリング日本酒

辛く煮え立つ韓国鍋には、よく冷えたスパークリング日本酒が最適です。

炭酸の刺激が口の中で軽やかにはじけ、辛さに覆われた味覚を瞬時にリフレッシュしてくれます。

熱さと冷たさ、辛さと甘味。その鮮やかな対比によって、口に運ぶたびに新鮮な驚きを楽しむことができます。

この5つのペアリングに共通しているのは、日本酒が韓国料理の味を「圧倒する」のではなく、その魅力を「引き立てる」ことです。発酵と発酵が響き合うことで、両者は口の中で見事な均衡を生み出します。

韓国のお酒は、もしかすると「最も飲みやすい酒」ではないかもしれません。しかし、「最も料理に寄り添う酒」であることは間違いありません。農耕の時代に家庭で造られた濁酒から、モンゴル軍がもたらした蒸留焼酎へ。百済から日本へ伝えられたとされる酒造技術から、現在世界中で人気を集める低アルコール焼酎の時代まで――。

韓国酒の歴史とは、韓国の人々がこの土地と、周辺の国々と、そして自らの運命と、どのように対話してきたかを物語る歴史でもあります。

次に韓国焼肉店へ足を運ぶときは、焼酎を一人で少しずつ口にするだけではなく、料理とともに味わってみてください。

音を立てて焼けるサムギョプサルを注文し、キムチを一枚添えてサンチュで包み、大きく頬張る。そして――冷えた焼酎を一気に飲み干すのです。

その瞬間、きっと理解できるでしょう。

韓国酒の「飲みにくさ」は、実はその酒が持つ最も偉大な魅力なのだと。

韓国酒は、決して一人で完結することを望みません。いつも料理と出会う瞬間を待ち、そのとき初めて、最も鮮やかな輝きを放つのです。

そして、もし一本の日本酒を携えて韓国料理店を訪れたなら――。

それは海峡を越えて交わされる味覚の対話であり、旅を知る者から「美味しさ」へ捧げる、最も深い敬意となるでしょう。

※お酒は適量を楽しみ、20歳未満の飲酒および飲酒運転は法律で禁止されています。