味覚の地図──まだ知らないアジアへⅢ　

更新日：7月2日

2026.06.20

DESTINATION FIVEマレーシアクアラルンプール──ミシュランの星空に輝くマレーシアの誇り「天から授かった食べ物”――それは、マレーシア人が自国の料理に捧げる最高の賛辞である。」

ここまでの四カ国が「失われかけた伝統を探す旅」だとすれば、マレーシアの物語は「伝統を世界の頂点へ押し上げる旅」である。

クアラルンプールの「Dewakan」は、マレーシアで唯一ミシュラン二つ星を獲得したレストランであり、同国初のミシュラングリーンスターにも選ばれた一軒だ。

店名のDewakanは、マレー語で「神から授かった食べ物」を意味する。

シェフ、ダレン・テオの料理哲学は、マレーシアという土地が持つ豊かな風土と食材を讃えることにある。

Dewakanは、単に「マレーシア料理を提供するレストラン」ではない。

マレーシア料理とは何かを、現代の感性で再定義する場所である。

北部の山芋、東マレーシアのトロピカルフルーツ、半島東海岸の魚介、サバ州の野生蜂蜜。

一皿ごとに使われるのは、この国の大地と海が育てた素材だ。

そこで味わうのは、国際的な味覚に合わせて整えられた料理ではない。

芸術の域にまで高められた、マレーシアの土地の記憶である。

026年、クアラルンプールとペナンのミシュランガイドには151軒のレストランが掲載され、Dewakanは二つ星を維持した。

さらにAkarやTerra Diningなど、新たに一つ星を獲得するレストランも登場している。

マレーシアの美食地図は、今まさに驚くべき速度で進化している。

初めてマレーシアを訪れるなら、まずは「ナシレマ」を味わいたい。

できれば、ミシュラン掲載店の一皿で試してみてほしい。

ナシレマの核となるのは、ココナッツミルクで炊き上げた香り高い米。

そこにサンバル、揚げ小魚、ピーナッツ、ゆで卵、きゅうりが添えられる。

構成はシンプルだ。

しかし、完璧である。

そして、日本人が「一口目で驚き、二口目で恋に落ちる」もの。

それがドリアンを使ったデザートだ。

もちろん分かっている。

日本人の多くがドリアンに強い抵抗を持っていることを。

けれど、マレーシアではぜひ一度だけ、その先入観を外してみてほしい。

ここで出会うムサンキングは、日本で流通する冷凍ドリアンとはまったく別物である。

果肉はクリームのように滑らかで、甘味とほろ苦さが複雑に重なり合う。

その豊かさを知った瞬間、「匂い」への意識は不思議と遠のいていく。

多くのミシュランレストランでは、ドリアンを繊細なデザートとして昇華させている。

それは、日本では決して味わえない体験である。